Bolo de Nozes como algo natalino e que venha 2011!

Ok! Com certeza vocês devem estar pensando como eu sou um inútil postando bolo de nozes, em plena época de natal, mas não sei porque diabos eu gosto tanto de coisas clássicas!
E na verdade isso não é de fato um bolo de nozes, afinal a massa não vai nozes, ou melhor, usei a receita do bolo chiffon. E também nada os impede de fazê-lo para o ano novo, afinal ele é todo branco!


Juntamente com este bolo, fiz um bolo mil folhas novamente e com as rebarbas que sobraram, adivinhem? Surgiram estes belos croissantsinhos de chocolate. Uma bela opção para o café da manhã.


Outro fato que venho lhês contar, é que ganhamos presentes incríveis aqui em casa. Uma garrafa de whisky irlândes Bailey's, uma caixa com 6 unidades de bolinhos MinceFruit e mais outras coisas. Tudo isso do casal Larissa e Leigh, cuja esposa é filha da amiga da minha mãe - uma pausa para raciocinar, haahah. Além de tudo isso, minhas primas, juntamente com seus pais, me deram um maçarico profissional - de onde surgirá crèmes brûllés e tortinhas de limão para o ano novo - e muitos cafés Starbucks, um da versão Verona, com torra mais acentuada, e outra na versão tradicional cuja casa vende desde os primordios da marca.
Estou até agora com sorriso de ponta a ponta! Muita felicidade para uma pessoa só, não é mesmo?!


Bolo de Nozes
bolo daqui.


Bolo:

• 6 ovos, claras e gemas separadas
• ¼ xícara (60ml) de óleo vegetal neutro (canola, soja)
• 6 colheres (sopa) de água
• 1 ½ xícaras (300g) de açúcar refinado
• 1 ½ colheres (chá) de lavanda seca comestível
• 1 1/3 xícaras (187g) de farinha para bolo*
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• ½ colher (chá) de sal
• ½ colher (chá) de cremor tártaro

Recheio:

• 1 xícara - 250ml - de doce de leite, de preferência firminho.
• 300g de nozes picadas, mais algumas para decorar.

Cobertura:

• 3 claras
  
• 200g de açúcar
  
• ½ xícara - 125 ml - de água

Começe pelo bolo: Misture as gemas, o óleo e a água. Reserve. Peneire os secos em uma bacia e junte à mistura de gemas e misture até obter uma mistura homogenea. O açúcar, apenas 200g.
Bata as claras em neve, juntamente com o sal e o cremor tártaro e junte o açúcar aos poucos até firmar bem.
Acrescente um quarto das claras à massa de gemas e mistura delicadamente sem quebrar a leveza. Só então acrescente o restante de claras, sempre mexendo delicadamente, em movimentos circulares de baixo para cima.
Asse em fôrma de 20cm de diâmetro forrado no fundo com papel manteiga - eu assei um bolo só, fica beeem alto, mas a receita pede três fôrmas. Asse por 40-50 minutos à 200º c, sendo nos 10 minutos finais à 180º c.

Espere o bolo esfriar e corte em três fatias. Recheando casa camada com metade da mistura doce de leite + nozes.

Para a cobertura: Aqueça o açúcar e a água até ferver, chegando no ponto de fio, ou bala dura. Enquanto isso, bata as claras em neve, até obter picos firmes. Jogue a calda em fio -cuidado para não espirrar nos batedores - e bata essa mistura até a bacia da batedeira chegar em temperatura ambiente. Cubra o bolo e enfeite com nozes e cerejas frescas - pois o sabor é melhor!

UM FELIZ 2011 para todos vocês, e muita comida, claro!

Éclairs au Crème Patissérie e uma ajudinha profissional

Como pode se perceber nitidamente, houve uma grande ajuda profissional em minhas fotos. Ou melhor, de duas profissionais! A Sassá, minha colega que cursa o 1º ano de Publicidade e Propaganda na faculdade Unoeste - Presidente Prudente que me auxiliou com o manuseio de sua potente Nikon D40 e a outra foi Pat Scarpin do TechnicolorKitchen , dona de um dos meus blogs favoritos, que me auxiliou na correção da foto com o uso do Picnik.



Há um bom tempo estava atentado com estes éclairs. Claro que imagino que os de chocolate ficariam bem melhores - sou suspeito em falar sobre chocolates e sobremesas francesas, rs.

Do jeito que meu professor de francês falava sobre os éclairs autênticamente parisienses, não tinha como resistir, então fui à cozinha e tentei! Confesso que a primeira vez não havia dado certo, pois assaram por pouco tempo, que resultou em éclairs muchinhos parecendo panquecas em forma de dedos! Por falar em dedos, minha amiga Sassá, quando viu os éclairs no forno, disse:
"Quê isso? São vermezinhos?"
logo pensei:
"Olha... se fossem vermezinhos, iria comê-los até exterminá-los!"

Éclairs au Crème Patissérie
adaptado daqui

Patê Choux

• ½ xícara (120ml) de água
• 3 ½ colheres (sopa) - 50g - de manteiga sem sal
• ½ xícara + ½ colher (sopa) - 75g - de farinha de trigo
• 3 ovos
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha

Crème Patissérie

• 3 gemas
• 75g de açúcar refinado
  
• ½ xícara - 60g - de farinha de trigo
• 1 xícara - 250ml - de leite integral
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha, preferível a fava.
  

Passa a massa: Pré-aqueça o forno a 200°C; forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.
Coloque a água e a manteiga numa panela média e leve ao fogo alto até a manteiga derreter e a mistura ferver. Junte a farinha e bata com uma colher de pau até ficar homogênea. Cozinhe, mexendo em fogo baixo, até a mistura se soltar das laterais da panela.
Retire do fogo e transfira a massa para a tigela grande da batedeira. Comece a bater e vá acrescentando os ovos, um a um, batendo bem a cada adição – você talvez nem precise usar o terceiro ovo inteiro; bata o último ovo numa tigelinha com um garfo e vá adicionando aos poucos à mistura. Junte a baunilha e misture bem.
Transfira a massa para um saco de confeitar com um bico de 1cm e forme éclairs de 5cm nas formas preparadas. Asse por 20-25 minutos ou até que cresçam e fiquem bem dourados- enquanto assa, faça o crème patissérie-. Deixe esfriar completamente sobre gradinhas. Com cuidado, desgrude cada éclair do papel manteiga.

Para o creme: Numa panela de fundo grosso (não pode ser de ferro, nem de cobre) misture com uma colher de pau as gemas, o açúcar e a farinha até obter uma pasta. Misture o leite, com um fouet, aos poucos, até incorporar à pasta de gemas até obter um líquido homogêneo. Findando, leve ao fogo e deixe cozinhar até engrossar, misture bem no fundo para não queimar. Misture por mais um minuto. Desligue e deixe esfriar completamente e leve à geladeira o suficiente para o creme firmar e gelar.
Corte os éclairs ao meio no sentido do comprimento e recheie com o creme. Usei um bico de confeiteiro para rechea-los.

Rende 40 unidades.

Panna Cotta com geléia de quase frutas vermelhas e limão siciliano.

Eu sei, eu sei... estas últimas fotos andaram meio ruins. Esta em particular, pelo fato de eu não entender o porquê dela estar borrando nas partes mais próximas da lente.

Mas eu tenho um bom motivo para me desculparem! Como já visto, repaginei todo o blog: cores novas, nova fonte, tudo novo! Agora o que me falta é uma câmera daquelas!

Em um dia quente, queria algo gelado para sobremesa. Então chega meu pai com kilos e kilos de amoras congeladas! Não tinha como resistir: Panna Cotta!

Quanto ao título, é uma quase geléia de frutas vermelhas pois usei apenas morangos e amoras, faltaram as outras para serem autênticamente Geléia de frutas vermelhas.

Chega de papo, vamos comemorar com esta delicia!

Panna Cotta com geléia de frutas vermelhas.

• 1 xícara - 250ml - de creme de leite fresco
• ¼ xícara - 62ml - de leite (usei de soja e não sobresaiu no sabor)
• 2 colheres (sopa) de água
• 3 colheres (chá) de gelatina em pó
• 3 colheres (sopa) de açúcar confeiteiro

Para geléia:

• 1 xícara de amoras
• 1 xícara de morangos
• 3 colheres (sopa) suco de limão siciliano
• 2 colheres (sopa) raspas da casca de limão siciliano
• 1 xícara - 200g - açúcar refinado

Para a panna cotta: Num potinho coloque a água e polvilhe a gelatina por cima para poder hidratá-la. Reserve

Em uma panelinha de fundo grosso, aquela o creme de leite em fogo médio até quase ferver. Desligue. Junte o leite, o açúcar de confeiteiro e a gelatina. Misture tudo até obter um creme homogêneo. Distribua em 6 ramekins com capacidade de ½ xícara - 125ml.

Leve para gelar por, no mínimo, 3 horas

Para Geléia: Coloque tudo, exceto as raspas, numa panela de fundo grosso e cozinhe em fogo baixo até caramelar - as frutas irão soltar um líquido que se tornarão espessos.

Sirva a panna cotta com a geléia e se quiser fazer com fiz (foto)- desenformado - unte as ramekins com óleo, de preferência nêutro, como por exemplo canola.

Boas ídéias e nada de desperdício: Folhadinhos de Canela

Assim como a política de muitos food-blogger, em casa também não pode haver desperdício!
Resolvi fazer algo...estupidamente delicioso para o dia dos pais. Me veio então a idéia de fazer algo com morangos, daí me lembrei de um bolo da Ofner, o 'bolo mil folhas' e há algum tempo estava querendo testar a fantástica massa folhada da Ana.
Para o bolo, usei 3 discos de massa folhada, daí restou as bordas que aparei, então pensei: "Jogar fora? Não!"

Só diria que faltou um pouquinho de açúcar, mas me agradou ao paladar.
E digo: Façam! É super prático!


Folhadinhos de Canela

• 1 pacote de massa folhada - use um retângulo de 30 x 15 cm
• 1 colher (sopa) de manteiga, temperatura ambiente
• 3 colheres (sopa) de açúcar - usei cristal
• 1 colher (chá) de canela em pó ou moído na hora

Se for usar a massa caseira, abra a massa sobre uma superfície enfarinhada até obter o tamanho citadoe 3 mm de espessura. Com um pincel, bezunte a superfície da massa com a manteiga e polvilhe o açúcar já msiturada com a canela - a medida do açúcar é aproximada, apenas encroste o suficiente na massa - e faça um rolo com o lado mais largo (30cm) e corte em rodelinhas com 2 cm de largura.

Asse em forno pré-aquecido à 200ºc por aproximadamente 30 minutos - os meus levaram 45, pois os queria bem assadinhos e garantia de crocância.

Tortinhas de Morango com Merengue

Cá estou, após muito tempo sem postar - que vergonha! - numa tarde totalmente nebulosa de domingo, um dia extremamente preguiçoso! Ótimo para fazer coisas demoradas para passar o tempo.

Por falar em passar o tempo, esta tortinha é ideal para isso. Levam certo tempo para ficarem prontas e ficam deliciosas. Podem parecer meio doces, mas são extremamente suaves! Além de termos que aproveitar o quase fim da época de morangos!

Aproveito para lhes falar de uma tremenda decepção que tive na cozinha:

Os famosos "macarons"! Que sinceramente não deram nadinha certo!

O dome(superfície), que era pra ficar lisinho, ficou todo rachado e o foot (base) ficou crua!

Nem preciso dizer o quão estressado fiquei e que quase joguei tudo pela janela!

Tortinhas de Morango com Merengue

adaptado daqui

Recheio:

• 400g de morangos, sem os cabinhos e cortados em 4 no sentido do comprimento
• ½ xícara (88g) de açúcar mascavo
• 1 fava de baunilha - usei 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• suco de ½ laranja pequena
• suco de ½ limão - não usei, mas aconselho usar.

Massa:

• 50g de manteiga sem sal, amolecida
• 50g de açúcar mascavo
• 1 ovo
• 1 xícara (140g) de farinha de trigo

Merengue italiano: - fiz do meu modo

• 1 clara
• ½ xícara de água
• 1 xícara de açúcar, de preferência cristal

Primeiro, a massa: Bata a manteiga com o açúcar até ficar fofinho e levemente clarinho. Adicione o ovo até incorporar. Junte a farinha e bata até misturar. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 2 horas. Enquanto isso, prepare a geléia/recheio:

Junte todos os ingredientes e leve ao fogo numa panelinha de fundo grosso. Mexa até o açúcar se dissolver e, em fogo médio, cozinhe por mais 5-8 minutos - os meus levaram uns 12 - até o caldinho reduzir - não cozinhe demais, pois ao findar o tempo a calda não estará como um caramelo, mas como uma geléia ralinha - Espere esfriar e guarde na geladeira.

Pré-aqueça o forno à 180ºc. Abra a massa até chegar a 2mm de espessura. Forre 10 forminhas (6,5 x 3,5 cm) - os meus renderam 12 - untadas com manteiga. Apare as sobras, fure a massa com um garfo e leve à geladeira por 30 minutos. Unte o lado brilhante de um pedaço grande de papel alumínio e corte em dez quadrados; coloque cada quadrado, com o lado untado para baixo, sobre a massa, deixando-o diretamente em contato com ela. Asse por 10 minutos, retire o papel alumínio e asse por mais 10 ou até que dourem e fiquem crocantes. Deixe esfriar por 5 minutos e então desenforme com cuidado. Com o auxílio de um garfo para remover a maior parte do líquido, recheie as bases(massa) com a geléia de morango - faça isso o mais próximo da hora de servir, pois a calda pode amolecer as bases.

Para o merengue: Junte a água e o açúcar em uma panelinha e cozinhe até chegar no ponto de fio. Enquanto isso, bata as claras até espumarem e obter picos firmes. Jogue a calda em fio sobre as claras com a batedeira ligada na velocidade média. Aumente a velocidade e bata até chegar a temperatura ambiente. Cubra as tortinhas com esse merengue e queime com um maçarico culinário ou coloque no forno por 5 minutinhos até dourar.

Obs: ao invés de queimar o merengue, cobri com lascas de coco. Só ficaram um pouco difíceis de morder, mas deliciosas!

Semifreddo: um erro que deu certo.

Depois da ultima frustrada receita, que quase ninguém viu. Venho lhes mostrar esta receita, que particularmente eu amo de paixão, paixãozíssima!!! Para quem não sabe - o que eu acho difícil - semifreddo é uma sobremesa italiana, que significa semi-congelado, é uma espécie de torta-sorvete (apesar de o meu não parecer uma torta).


Fiz apenas algumas alterações, que por sinal foram totalmente bruscas, mas resultaram numa das melhores coisas que já fiz.


Semifreddo de Maracujá com chocolate
adaptado daqui.

• 4 gemas
• 140 g. de açúcar refinado
• 75 ml. de suco concentrado de maracujá - usei Maguary
• 1 fava de baunilha, cortado ao meio com as sementes raspadas - usei extrato, 1 colh. (chá)
• 240 ml - 1 xíc. - de creme de leite fresco - usei de chocolate
• 1 xíc. de chocolate branco picadinho

Na batedeira, bata as gemas por aproximadamente 5-7 minutos, até clarear e ficar fofo.

Em uma panelinha de fundo grosso junte o suco de maracujá com o açúcar e a baunilha e leve para cozinhar até o açúcar dissolver. Então abaixe para o fogo médio-baixo e cozinhe por mais 3 minutos. Jogue essa calda nas gemas em fio, ainda quente, sempre batendo para não cozinhar as gemas.

Em outro recipiente bata o creme de leite em picos moles e incorpore à mistura de gemas com maracujá. Junte o chocolate picado e misture delicadamente para não quebrar a leveza.

Jogue a mistura num pote próprio para freezer e deixe congelar por, no mínimo, 3 horas.

Petit Gatêau de Café!

Francamente...é só esfriar um pouco e já pensamos em chocolates, morangos, cafés, cobertores e afins. Hoje decidi fazer o Petit Gatêau, mas é claro, com algumas profundas adaptações.
Decidi aliar esta fina sobremesa francesa - extraído daqui - à uma das minhas maiores paixões: O café!

O segredo para que fique aquela casquinha por fora e por dentro aquele creme delicioooooooooso é a temperatura do forno! Eu arrisco dizer que os fornos elétricos são os melhores para fazer essa sobremesa, pois a resistência presente nele faz com que, externamente, o bolinho asse primeiro, maaaas se você não tem esse tipo de forno não se desespere! Basta acender seu forno convencional uns 15 minutinhos antes do preparo da receita.

Petit Gatêau de Café
- 2 ovos

- ½ xíc. (chá) de açúcar - 75g.

- 200g. de chocolate meio amargo

- 2 colh. (sopa) de manteiga - aprox. 60g.

- 40 ml de leite morno

- 2 colh. (sobremesa) de café solúvel
- 1 xíc. (chá) de farinha - 100g.

Pré-aqueça o forno à 250ºc - esse deve ser o primeiro passo, antes de tudo!

Em um bowl, coloque o chocolate com a manteiga e leve ao banho maria até obter um creme liso e brilhante - coloquei no microondas por 1 e ½ minuto, mexendo à cada 30 segundos - enquanto isso, num potinho, bata os ovos com o açúcar até dar uma leve clareada.
Verta o creme de chocolate sobre a mistura de ovos, mexendo sempre para os ovos não cozinharem. Junte o café diluído no leite morno e misture novamente.

Adicione a farinha aos poucos, batendo com o fouet, até obter a consistência da massa de um bolo, porém um pouco menos densa.

Distribua em forminhas próprias para petit gatêau, previamente untadas com manteiga e farinha.

Asse-os durante 10-12 minutos - assei por 10 minutos, ficou bom, porém se deixasse por 12 minutos, acho que a casquinha ficaria mais crocante.

Minha receita rendeu 5 forminhas com capacidade de 150 ml cada.

Bolo de Banana (adaptado)

Esse bolo me causa uma certa nostalgia. Me lembra a época em que tinha tv à cabo ainda! =/ mas vamos lá:
Essa receita veio do requisitado e badalado cozinheiro britânico Jamie Oliver!
Ele havia feito algumas receitas mais simples pois ia receber sua avó e ela dizia que suas receitas eram muito modernas. - convenhamos, só um pouco. haha!

O que eu acho incrível nesta receita é a maciez do bolo e a simplicidade de se fazer.

Reparem a maciez:

Às madames que sempre recebem visitas em casa, para o tradicional chá das 5 -como se alguém tivesse tempo hoje em dia-, diria que essa receita seria o MUST das tardes para vocês: fácil, rápido e delicioso!

Ingredientes:
- 3 ovos (claras e gemas separadas).
- 2 xíc. (chá) de açúcar refinado.
- 3 xíc. (chá) de farinha de trigo.
- 2 colh. (sopa) de manteiga (100 gr.)
- 2 bananas bem maduras. - qualquer variedade, desde que esteja madura.
- 1 colh. (sopa) fermento em pó.

Modo de fazer:
Bata as claras em neve até obter picos firmes. Aos poucos, adicione 1 xícara de açúcar, até obter um marshmallow. Reserve.
Bata a manteiga com a outra xícara de açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Adicione as gemas uma a uma, até obter um creme na cor mostarda. Junte as bananas picadas em rodelas de aproximadamente 2 cm de largura, bata bem até a banana se dissolver e formar umas pelotinhas pequenas -isso é proposital para que os pedacinhos fiquem expostos ao cortar as fatias do bolo-. Diminua a velôcidade para a mínima e de xícara em xícara adicione a farinha.
Incorpore o creme de bananas no marshmallow, fazendo movimentos delicados, circulares e de baixo para cima. Por fim, junte o fermento e misture. Jogue em uma forma untada com manteiga e farinha.
Asse em forno pré-aquecido à aprox. 180º por 50 minutos.

Lá vai uma sugestão minha:

Se quiserem, vocês podem fazer uma espécia de Upside-Down de Banana, caramelando a forma e juntando com bananas cortadas no sentido de seu comprimento.

Oooooou melhor ainda, cobrir com ganache de chocolate (100 gr. chocolate meio amargo+50 gr. de creme de leite fresco+1 colh.(sopa) de conhaque ou rum - tudo no microondas por +- 1 e 1/2 minuto).

AH, e é claro, é sempre bem acompanhado do bom e velho pretinho: O café! (uma das minhas maiores paixões!!!)

Só não cobri com alguma cobertura, pois o pessoal em casa prefere o bolo puro.

Dúvidas, sugestões serão bem-vindas, SEMPRE!!!